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  1. 烏骨鶏  かすていら【祝・金箔】・プリン詰合せ

烏骨鶏  かすていら【祝・金箔】・プリン詰合せ

メーカー希望小売価格 (税込)
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●申込番号/7206961
●内容/烏骨鶏かすていら【祝】2号〈約200g〉×1、烏骨鶏かすていら【金箔】2号〈約200g〉×1、烏骨鶏プリン〈78g〉×4
●化粧箱サイズ/26.9×15.7×9.0cm

ブランド: 金澤烏鶏庵

  • アレルギー:卵
  • アレルギー:乳
  • アレルギー:小麦

商品詳細

魂の泡切り、最高のカステラをめざして-かすていら工場

1.強い弾力がある烏骨鶏の卵でカステラを作ると、つなぎの材料や砂糖が少なくてすむため、卵本来の味と自然な甘みが楽しめます。ただ、季節や気候によって生地の状態が変わるため、撹拌の仕方を毎回細かく調整。職人の勘が頼りの作業です。

2.生地の良さを最大限に引き出す工程が『泡切り』。型に流し込んだ生地をオーブン窯の中で加熱しながらヘラでかき混ぜて生地の温度を一定に保ちます。何年も修行を積んだベテランの職人にとっても、カステラづくりは難しいのだとか。

3.窯から出されたカステラは一時保管庫で粗熱をとります。その後別室でカットされ、脱酸素剤を封入して包装、金属探知機で検品を行ってようやく商品に。焼き上がりから生地を休ませると、糖分が全体に行き渡りしっとりとした最高の状態になります。

烏骨鶏かすていら
烏骨鶏の卵だからこそ表現できる濃厚な卵の味わいが広がるしっとりとした、きめ細やかなかすていら。
烏骨鶏プリン
卵の違いを活かした、素朴な味わいのプリン。 

商品の特徴

慈愛を注がれ、すくすくと育つ烏骨鶏

金沢市の中心部から車で数十分。烏鶏庵の自社農場は背の高い竹林に囲まれた山中にあります。ここで自然の大気を吸って育つ烏骨鶏たちは元気いっぱい。普通の鶏よりやや小さめで、羽毛の白いもの、黒いものがいますが、その名称通り、いずれも「骨まで烏のように黒い」ことが特長です。
産卵数も少なく、かつては中国の王候貴族しか食せなかったという烏骨鶏。その姿には気品さえ漂いますが、烏鶏庵もこの種の良さを守るべく、卵を無理に多く生ませるような改良は控えております。そのため、烏骨鶏がひとつの卵を生み出すのに、時間と人の手間がかかっています。しかしそれゆえに、箸でつまんでも崩れないくらいしっかりとした、滋味にあふれ、濃厚な卵が産まれてくるのです。烏鶏庵の卵が1個500円以上で販売されているのは、そういった「本物づくりへの志」があってこそといえるでしょう。
烏鶏庵は、烏骨鶏たちの飼料を重視しています。多くの養鶏場が輸入された飼料製品をそのまま鳥に与えますが、ここでは、烏骨鶏たちの生育具合や体調、気候に合わせて飼料を自社で配合した上で与えているのです。「エサ」にあらず、「食事」。この考え方は、烏骨鶏の栄養管理の上で原点といえるものであり、農場のスタッフは時にはその飼料を自ら試食することもあります。「人間が食べられないものを烏骨鶏が食べられるわけがない」という信念が存在するからです。
そして、烏骨鶏たちの住環境にも烏鶏庵ならではの考え方が反映されています。地元金沢の人々さえ知らないような、奥深い山中に農場を構えたのは「静謐で、空気が澄んでいること」を不可欠としたからです。「烏骨鶏本位」の飼育を心掛け、より自然に近い環境を必要とした結果に他なりません。烏骨鶏たちにとって快適な環境、山中ならではの豊かな地下水、そして人の知恵によって選び抜かれたエサがそろい、さらに鶏舎をこまめに清掃・管理することで、烏鶏庵は、においの少ない「きれいな養鶏場」を実現しました。農場に来る誰もが、烏骨鶏たちが騒がず、ストレスなく暮らすのを見て驚愕するのです。

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